Пред-желатинизираното оризово нишесте притежава разнообразие от отлични свойства. Първо, той проявява висока температура на желатинизация и стабилност, което му позволява да поддържа своята структурна цялост при висока-температура и киселинни условия, което го прави подходящ за широк спектър от среди за обработка. Второ, предварително желатинизираното оризово нишесте предлага превъзходни способности за сгъстяване и суспендиране; той ефективно подобрява вискозитета на продукта и усещането в устата, като същевременно осигурява еднаква текстура.
Освен това, предварително желатинизираното оризово нишесте демонстрира отлични свойства за абсорбиране и задържане на вода, което служи за увеличаване на капацитета за-задържане на влага и мекотата на продукта, като по този начин повишава общото му качество.
