Физическата модификация на нишестето се отнася до промяна на свойствата на нишестето чрез физически средства, като топлина, механична сила или физически полета. Основните техники за физическа модификация на нишестето включват хидротермално третиране, микровълново третиране, третиране с йонизиращо лъчение, ултразвуково третиране, смилане с топка и екструдиране. Микровълновата обработка намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост и е важен метод за физическа модификация на нишестето. Свръхабсорбиращите смоли, синтезирани от присадени съполимери на нишесте, показват силни способности за абсорбиране и задържане на вода и притежават широк спектър от приложения; освен това, в сравнение с традиционните методи за нагряване, методът на микровълново облъчване за приготвяне на тези смоли може значително да намали времето за реакция, да опрости обработката и да намали разходите-като по този начин демонстрира различни предимства и обещаващи перспективи за бъдещо развитие.
Модифицирането на нишесте чрез физични методи включва използването само на природни ресурси-като вода и топлина-и по този начин не генерира замърсяване на околната среда. Освен това, получените продукти предлагат по-високо ниво на безопасност в сравнение с химически модифицираните нишестета; следователно те служат като жизненоважен ресурс за чисто производство и обработка на зелени храни, като се гордеят с изключително широки перспективи за приложение.
