Общият метод за приготвяне на прежелатинизирано пшенично нишесте включва добавяне на повърхностноактивни вещества към повърхността на нишестените гранули и подлагането им на подходяща топлинна обработка; това кара гранулите да се желатинизират, като по този начин се образува прежелатинизирано нишесте. Понастоящем приготвянето на прежелатинизирано пшенично нишесте може да се постигне и чрез нагряване с микровълнова радиация, метод, който предлага по-кратки времена за нагряване и по-голямо удобство при работа.
Задържане на влага и предотвратяване на замръзване: Прежелатинизираното пшенично нишесте действа като овлажнител в хранителни продукти-като сладолед, десерти и хляб-като помага за задържане на влага и предотвратява образуването на ледени кристали.
Повишен вискозитет и подобрена стабилност: В подправките и детските храни прежелатинизираното пшенично нишесте служи като стабилизатор, повишавайки вискозитета и общата стабилност на готовите продукти.
Заместител на венците: Прежелатинизираното пшенично нишесте може ефективно да замени ролята на венците в храни като супи и сосове, като по този начин смекчава всички потенциални неблагоприятни ефекти върху здравето, свързани с консумацията на венци.
