Суровини: Различните сортове нишесте оказват значително влияние върху свойствата на прежелатинизираното нишесте; променливото съотношение на амилоза към амилопектин в нишестето е основният фактор, отговорен за този ефект. Освен това фактори като размера на гранулите на нишестето и химичния състав също оказват влияние върху процеса на желатинизиране.
Концентрация на суспензията: Обикновено увеличаването на концентрацията на суспензията на нишестето води до намаляване на степента на желатинизация на крайния продукт.
Температура на сушене: При постоянна производствена мощност по-високата температура на сушене води до по-висока степен на желатинизация в крайния продукт.
Дебелина на суспензионния филм: Когато суспензионният филм е прекалено дебел, желатинирането става по-трудно и неравномерно, което често води до появата на "ефект на сандвич" (нежелатинизирана сърцевина в продукта).
Добавки: Вещества като натриев бикарбонат и натриев хидроксид могат да намалят степента на полимеризация на нишестето, като по този начин улесняват неговото желатинизиране. Освен това, добавки като глицерол моностеарат могат да се интеркалират със спираловидната структура на амилозата-като по този начин инхибират ретроградацията на нишестето-което също допринася положително за желатинизирането на нишестето.
