Пшенично прежелатинизирано нишестепритежава силна хигроскопичност и има тенденция да се утаява във влажна среда, с по-висок риск от уплътняване в сравнение с естественото пшенично нишесте. Това присъщо свойство произтича от неговата модифицирана молекулярна структура. Условията на съхранение и влажността на околната среда определят степента на слепване. Механизмът на образуване, характеристиките на спекото нишесте и подходите за превенция са разработени по-долу.
В структурно отношение нативното пшенично нишесте има компактни, правилно подредени гранули със сравнително затворени повърхности и ниска хигроскопичност. След високо{1}}температурно желатинизиране, сушене и модифициране на пулверизация на пшенично прежелатинизирано нишесте, плътните гранулирани структури се разпадат, молекулните вериги се разширяват напълно, вътрешните пори се увеличават и множество хидрофилни полярни групи се появяват на повърхностите. Специфичната повърхност рязко се разширява и капацитетът за адсорбция на влага се подобрява драстично. Когато влажността на въздуха се повиши, опаковките са лошо затворени или стоките са оставени непокрити, нишестето на прах бързо абсорбира влагата. Повърхностните частици се омекотяват след поглъщане на вода, прилепват една към друга и постепенно образуват бучки.
Могат да се разграничат две нива на слепване: леко и силно. Лекото слепване обикновено възниква от краткотрайно-излагане на повърхностна влага. Само повърхностният прах се агломерира, докато вътрешният материал остава сух. Бучките са рохкави и могат да се разбият чрез разбъркване или пресяване. Хидратацията, сгъстяването и ефективността на свързване остават до голяма степен непокътнати за нормална производствена употреба. Силно слепване възниква, когато стоките се съхраняват непокрити за дълго време, подредени в складове с висока-влажност или опаковките се счупят и позволяват проникване на вода. Пудрата абсорбира напълно влагата и се втвърдява на твърди парчета. Молекулярните колоидни структури са повредени, забавяйки разтварянето и драстично намалявайки вискозитета. Често се появяват твърди неразтворими сърцевини, което води до пълна загуба на функциите на сърцевината и прави материала неизползваем.
Съществуват множество влияещи фактори. Влажността на околната среда служи като основен тригер; вероятността от слепване нараства значително, когато относителната влажност надвишава 65%. Методите за съхранение, включително открито поставяне, подреждане срещу стени или подове и съхранение в горещи, влажни затворени складове, ускоряват абсорбцията на влага и слепването. Слепването може да бъде ефективно избегнато чрез стриктно спазване на стандартите за запечатано, сухо и вентилирано съхранение за изолиране на влагата. Съхранявайте неотворено пшенично прежелатинизирано нишесте в непокътнати оригинални опаковки в сухи складове с ниска{5}}влажност. Незабавно запечатайте опаковките след отваряне, избягвайте открито съхранение и стойте далеч от вода и влажни зони. Леко залепналият материал не изисква изхвърляне и може да се използва повторно след разхлабване. Само силно навлажнени, втвърдени партиди трябва да се изхвърлят, което прави слепването контролируемо с правилно управление.
